Aula Teórica - Uniforme e EPI

O uniforme do chef de cozinha é um símbolo da tradição gastronômica.

Criado por Marie-Antoine Carême há 180 anos, o uniforme é responsável por representar limpeza e segurança no trabalho, sendo obrigatório nas cozinhas dos países do mundo inteiro, como Alemanha, Suíça, Itália, Inglaterra, Cruzeiro Internacional, Brasil, entre outros. Os chefs de cozinha não abrem mão de um uniforme de qualidade com acabamento e material resistente, uma vez que ele precisa resistir desde líquidos e panelas em altas temperaturas à câmeras frias.

O uniforme de cozinha é formado por vários itens, que são indispensáveis. Cada um exerce uma função. Por exemplo, o Dólmã protege o chef contra queimaduras. Vamos ver agora a função de cada item:

Chapéu ou toque

O chapéu deve cobrir os cabelos.

Dólmã

Dólmã é feito de um algodão resistente e tem como protege contra queimaduras. Além disso, é de fácil inversão de lapelas, caso for necessário se apresentar limpo.

Avental

Branco e longo para cobrir os joelhos. Recomenda-se utilizar o mesmo material da dólmã, no caso, algodão.

Calça

A calça deve ser de material leve e resistente. Além disso, aconselha-se ela ser preta ou xadrez branco e preta.

Sapatos

Os sapatos devem ser fechados, com antiderrapante e em couro ou de borracha. Vale ressaltar que devem ser sempre limpos e em boas condições.

Camiseta

A camiseta é usada sob a doma e tem como finalidade reter o suor e auxiliar na proteção das costuras da doma.

Lenço

O lenço é um item muito importante. Deve ser usado um lenço branco de algodão no pescoço para proteger o pescoço na troca de ambiente climatizado, como por exemplo, cozinha e câmeras frias.

Já ouvimos falar nos diversos riscos que a cozinha das nossas casas oferecem, não é mesmo? Temos sempre que estar atentos! Na cozinha industrial este cuidado deve ser dobrado. É necessário que os profissionais sejam devidamente treinados e estejam aptos para exercer as atividades da sua rotina de trabalho.

Os Equipamentos de Proteção Individual são essenciais para a segurança dos trabalhadores de cozinhas industriais. Para minimizar a exposição aos riscos é importante sempre estar atento, fazer o uso correto dos EPIs e certificar-se da qualidade dos equipamentos fornecidos pelos empregadores. Além de manter o local sempre higienizado, pisos antiderrapantes e a boa condição de uso das ferramentas de trabalho.

Os EPIs na Cozinha Industrial

Para garantir a segurança e a saúde dos funcionários na realização de suas atividades profissionais é obrigatório fazer a utilização dos seguintes EPIs na cozinha industrial:

Calçados e botas de segurança;

Aventais

Máscaras

Toucas

Luvas de Proteção

Um fator determinante para a proteção das mãos e dos braços é o uso da luva de proteção que pode ser encontrada em diversos modelos e devem estar disponíveis a todos os funcionários no ambiente de trabalho. Caso o trabalhador realize a sua função em temperaturas elevadas, a luva térmica é ideal para resistir à temperaturas de até 250ºC. A utilização correta e adequada dos EPIs é o que irá assegurar a saúde e segurança de todos os trabalhadores. Por isso, é tão importante conscientizar e se informar sobre os riscos de acidentes do seu dia a dia.

Referências:

http://www.espacodogourmet.com.br/blogedg/uniforme-de-chef-de-cozinha/

https://www.prometalepis.com.br/blog/41-a-importancia-dos-epis-na-cozinha-industrial/