Aula Prática - Cortes e Desossa de Suíno

UC3
31 de jul. de 2018
2 min de leitura

SOBRE A CARNE SUÍNA

A carne suína sempre sofreu muito preconceito entre os consumidores brasileiros. Isso porque sempre foi caracterizada/definida como uma carne gorda ou porque, se contaminada (assim como qualquer outra), ela pode trazer sérios problemas de saúde, inclusive podendo levar quem a ingeriu ao óbito.

Mas, devido a um processo de aprimoramento na criação dos porcos, com a ajuda da tecnologia, a carne suína tornou-se mais saudável e, se, em perfeitas condições, não há motivos para excluir esse tipo de carne do cardápio. Até mesmo porque ela é muito nutritiva, muito rica em proteínas, vitaminas e minerais.

OS CORTES

Alcatra: divide com o Coxão Mole a preferência dos consumidores para o uso cotidiano. A alcatra oferece muitas possibilidades já inseridas nos hábitos do consumidor brasileiro. Elas podem ser encontradas em forma de bifes, cubos, escalopinhos, tubinhos, tirinhas e outras.

Filé Mignon: é a parte retirada do lombo e um dos cortes suínos mais macios. Em geral, a peça pesa entre 250 e 350 gramas. Supermacia, casa muito bem com vários tipos de molho. Pode ser encontrado em cortes como medalhão, bife e escalope.

Copa-lombo: uma das partes mais saborosas, mas ainda é pouco conhecida pelos consumidores. Trata-se de uma das peças mais ricas do suíno em razão da marmorização que carrega. Por isso, oferece um bife com osso e uma carne moída sem similares. A copa-lombo também pode ser encontrada em bifes e cubos.

Costelinhas: elas são uma paixão nacional. São retiradas entre a paleta e a parte central do lombo. Uma peça de costelinhas geralmente pesa entre 1,5 e 1,75 quilo. As costelinhas são comumente preparadas com uma marinada ou tempero seco, feito de uma mistura de ervas e condimentos, e pode ser aplicado imediatamente antes de assar na brasa ou grelhar. Para obter melhores resultados, pincele generosamente a marinada durante os últimos 30 minutos de cozimento para evitar que queime.

Coxão mole: É uma das peças mais versáteis do suíno. Oferece inúmeras alternativas que tendem que tendem a ter mais sucesso quando atendem às expectativas de baixo volume do consumidor. Pode ser cortada em bife, cubo, escalopinho, picadinho e tira.

Picanha suína: esta peça, juntamente com o miolo da alcatra e a maminha, forma a alcatra completa. É um dos melhores cortes para ir à grelhae obrigatório nos bons churrascos.

Coxão duro: corte bastante macio e que pode ser preparado inteiro recheado ou em filé. Picado em cubos também vai bem em preparações com molho, especialmente os que levam vinho.