Aula Prática - Leguminosas

UC4
3 de set. de 2018
3 min de leitura

Leguminosas

As leguminosas são uma preciosa fonte de proteína e sais minerais como o ferro e o cálcio. Junto com os cereais integrais formam um prato completo pois contêm todos os aminoácidos necessários para o correto funcionamento do nosso organismo. São um alimento que por muito tempo foi considerado pobre, mas finalmente chegou o momento de redescobri-lo.

As leguminosas podem ser consumidas cozidas ou em forma de broto e são ricas em vitaminas e substâncias nutritivas preciosas. Por causa do feijão, do grão de bico, da lentilha e de todas as outras variedades de leguminosas disponíveis no Brasil e no mundo, podemos seguir uma dieta variada e baseada em alimentos naturais, econômicos e ao mesmo tempo muito nutritivos e gostosos.

Feijão Azuki

É uma leguminosa de vagem menor que o feijão comum; Possui sementes e grãos; Possui forma arredondada de cor vermelho escuro; Sabor levemente adocicado; Muito utilizado na culinária asiática.

Feijão Branco

Este retarda a absorção de açúcar no sangue e ajuda a emagrecer; Seus grãos proporcionam um caldo bem cremoso; Seu formato é alongado e de cor branca; Ótimo para sopas, saladas e cassoulets.

Feijão Bolinha

Conhecido também como feijão canário ou feijão-manteiga; Possui grão totalmente arredondado e cor amarelada; Agrada diversos paladares; Ótimo para saladas ou sopas; Muito utilizado na culinária portuguesa.

Feijão Carioca

Conhecido também como feijão chilli; Possui formato arredondado de cor bege com listras marrons; Rende bom caldo e cozinha rapidamente; Muito usado na culinária indiana;

Feijão Fradinho

Conhecido também como feijão-macassar ou feijão-de-corda; Possui um formato arredondado de cor clara com o “olho” preto; Este tipo de feijão reduz o colesterol; Muito utilizado na culinária baiana;

Feijão Preto

Conhecido como o feijão da feijoada; Possui grãos pequenos e cor preta; Além do Rio de Janeiro, Espírito Santo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, ele também é muito utilizado na culinária Mexicana.

Lentilha

A lentilha contém elevada quantidade de fibras solúveis que ajudam a abaixar o colesterol ruim. É considerada benéfica para manter o aparato digestivo em boa saúde. É tida como a mais antiga leguminosa consumida pelo homem, sendo que os primeiros traços de sua cultivação datam de 7000 anos. É rica em potássio, cálcio e ferro e representa um fonte importante de fibras vegetais. Por causa de suas isoflavonas às lentilhas são atribuídas propriedades antioxidantes. São mais facilmente digeríveis se forem temperadas com orégano e timo, um conselho que vale também para as outras leguminosas para prevenir a formação de gases intestinais, um problema que geralmente os brasileiros não têm por comerem leguminosas com bastante freqüência. 100 g de lentilha seca e crua contém 13,8 g de fibras totais e 22,7 g de proteínas, além de 57 mg de cálcio e 8 mg de ferro.

Grão de bico

É a leguminosa mais gostosa e versátil. É ótima para preparar saladas, sopas, caldos e salsas como o hummus tahine, hambúrgueres vegetais e o falafel. É rico em magnésio, cálcio, fósforo, ferro e potássio. Contém além disso cobre, zinco e vitamina A. 100 g de grão de bico seco apresentam20,9 g de proteínas, 6,4 mg de ferro e 42 mg de cálcio. O grão de bico é uma das melhores fontes vegetais de proteína, junto com o tofu, o tempeh, a quinoa e todas as outras leguminosas. É rico em fibras importantes para regular o funcionamento do nosso intestino, além de manterem equilibrados os níveis de glucosio no sangue. A sua quantidade de magnésio é benéfica para a circulação cardíaca e para reduzir riscos de enfarte.

ERVILHA

Ela é uma das melhores fontes proteicas, por conter quase o dobro de proteínas da maioria dos vegetais.

Além disso, é muito fácil e barata de cultivar, e pode compor ótimos pratos, como saladas, sopas, e acompanhamentos dos mais diversos. Quem fizer essa escolha, vai estar incluindo no cardápio um alimento rico em fibras, vitaminas A, B, C, E e K, zinco, magnésio, ferro, potássio, cálcio, entre outras. Ela incrementa os pratos, e também dá aquela turbinada na saúde.

lentilha